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Si hay una receta que me recuerda a la Navidad es esta: ¡los canelones! Para mí, como no podía ser de otra forma, los mejores son los de mi madre. Así que a partir de su receta he ido haciendo con el tiempo pequeños cambios para adaptarlos aun más a mi gusto. Hoy los vamos a hacer con el clásico rustido de relleno y con una bechamel trufada que le va a dar un toque de lo más festivo. Es una receta sencilla aunque es verdad que un pelín laboriosa, por eso cuando hago canelones siempre me gusta hacer de más y congelarlos. No hay nada mejor que tener canelones o croquetas en el congelador para cuando te apetezca comerlos. 40 obleas de pasta para canelones 2 pechugas (500 g aprox.) de pollo 60 ml de vino blanco, rancio o coñac 200 ml de aceite de oliva virgen extra Para la bechamel trufada: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Empezamos con los preparativos. Pelamos y picamos dos cebollas medianas y dos dientes de ajo. Lavamos, quitamos el pedúncu*o y picamos los tomates.  Troceamos el pollo y el cerdo y lo salpimentamos. Método tradicional: Echamos 200 ml de aceite de oliva virgen en una olla y calentamos. Echamos el ajo picado, dejamos que vaya cogiendo color hasta que esté ligeramente dorado. A continuación incorporamos la cebolla picada y dejamos sofreír unos 10 minutos a fuego no muy fuerte, hasta que esté transparente y tierna. Incorporamos el tomate también bien picado y lo dejamos sofreír entre 10 y 15 minutos, dependiendo de vuestro fuego. Incorporamos la carne a la olla junto con dos hojas de laurel y 60 ml de vino blanco, rancio o coñac. Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Una vez cocinado el guiso retiramos las dos hojas de laurel y trituramos. Reservamos el relleno en un bol hasta que esté totalmente frío. Para estos canelones voy a utilizar una pasta que viene precocida, pero en el can*l tenéis un básico de como hacer la pasta casera de una en una y removerlas cada 5 minutos para que no se peguen entre ellas. Las tendremos en el agua durante 20 minutos. Todas las láminas